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Lavate e spuntate 500g di zucchine, tagliatele a rondelle sottili e cuocetele per 10 minuti in un dl di latte in ebollizione leggermente salato. Togliete dal fuoco, mescolate energicamente e lasciate intiepidire. Quindi incorporate 3 uova sbattute con sale, un’abbondante macinata di pepe, 3 cucchiai di emmental grattuguato e un pizzico di maggiorana. Amalgamate e suddividete il composto in 4 stampini da soufflé imburrati. Cuocete i flan in forno a 180° a bagnomaria per 20 minuti circa, finchè la parte centrale risulta consistente e gonfia.

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