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Per 4 persone: 320g di reginette, 200g di fettine di vitello, 50g di pancetta in 1 sola fetta, 1 cipolla piccola, 1/2 dl di vino bianco secco, 2-3 cucchiai di olio evo, 200g di pomodori, brodo di verdure, 250g di fagioli bianchi lessati al dente, sale, pepe, grana grattugiato, basilico

Immergete per un attimo i pomodori in acqua bollente, quindi privateli della pelle e dei semi e tritateli. Tagliate a julienne la carne di vitello e la pancetta.

Affettate la cipolla e lasciatela stufare in una padella antiaderente per 3-4 minuti con poco brodo. Quando il liquido sarà evaporato, unite l’olio, la carne e la pancetta. Mescolate e lasciate rosolare a fiamma dolce per una decina di minuti.

A questo punto, aggiungete i fagioli, fateli insaporire per 2-3 minuti, quindi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare a fiamma vivace.

Subito dopo unite i pomodori, salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti circa a fiamma dolce e mescolando di tanto in tanto: l’intingolo dovraà risultare piuttosto denso. Regolate di sale e pepe.

Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela al dente e versatela in una terrina tenuta in caldo. Conditela con la salsa di fagioli, profumate con foglie di basilico fresco e servite subito con il formaggio a parte.

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