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Tagliate sottilmente 3 porri e fateli soffriggere in una pentola antiaderente insieme ad un cucchiaio d’olio e a 250g di pancetta affumicata tagliata a fettine o a cubetti. Salate e pepate e lasciate raffreddare. Aggiungete 2 uova sbattute, un cucchiaio di grana grattugiato e una mozzarella scolata e sminuzzata con lo schiacciapatate. Aprite un rotolo di pasta brisè e foderate una tortiera, lasciando fuoriuscire i bordi. Riempite la pasta con il composto di porri e pancetta e richiudete su se stessi i bordi di pasta fino a formare una cornice. Spennellate i bordi con un po’ di latte e infornate, in forno già caldo a 200° per 30 minuti.

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