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Per 4 persone: 800g di coniglio in pezzi, 1 cipolla, 5 foglie di salvia, 2 rametti di rosmarino, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di sale fino

Sbucciate la cipolla, tritatela assieme alle foglie di salvia e a quelle di rosmarino. Rosolate il battuto nell’olio 5 minuti, unite 1 mestolo di acqua, lasciate consumare 10 minuti a fuoco svelto. Rosolate nel tegame i pezzi di coniglio finchè non siano ben dorati (5 minuti). Salate, aggiungete il vino, abbassate il fuoco al minimo. Mettete il coperchio e cuocete 70 minuti. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda, se durante la cottura la preparazione dovesse essiccare troppo. Servite il coniglio con il sughino che si sarà formato sul fondo del tegame.

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