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Per 8 persone: 100g di farina, 2 uova, 2,5 dl di latte, 2 cucchiai di olio di semi di arachidi, 1/2 cucchiaino di sale, 360g di tagliolini all’uovo, 90g di burro, 20g di porcini secchi, 200g di panna liquida, 80g di grana grattugiato, 1 spolverata di pepe, 1 pizzico di sale fino, 3 cucchiai di sale grosso

Mescolate farina e uova stemperando con la forchetta, aggiungete il latte, mescolando per evitare grumi, salate e lasciate riposare 30 minuti fuori dal frigo. Scaldate a fuoco medio un padellino da crepes di 20cm di diametro, dal bordo basso. Spennellate il fondo, fuori dal fuoco, con un velo di olio, Versatevi un mestolino di pastella, agitando il tegame. Spargetela uniformemente, Rimettete il padellino sul fuoco, abbassatela fiamma e lasciate cuocere la crespella 1,5 minuti da una parte, giratela con una paletta flessibile e cuocetela dall’altra parte. Proseguite fino a esaurimento della pastella.

Ammollate 20 minuti i funghi in mezzo bicchiere di acqua. Strizzateli e tagliateli a pezzi, sciogliete in una padella il burro, rosolatevi i pezzi di fungo, insaporite con sale e pepe. Portate a bollore una pentola d’acqua salata. Cuocete i tagliolini 5 minuti o quanto riportato sulla confezione se sono secchi. Scolateli e versateli nella padella con il burro e i funghi. Girateli con cura. Imburrate una pirofila, stendete ogni crespella sul piano di lavoro e sargeteci sopra un’abbondante forchettata di tagliolini, arrotolate e allineate nella pirofila. Accendete il forno a 180°, mescolate in una ciotola il grana con la panna, spargete la salsa sopra le crepes e mettete la teglia in forno 20 minuti a gratinare. Servite subito.

Potete preparare le crepes nella teglia in anticipo e surgelarla, e metterla a gratinare ancora surgelata per 1 ora a 200°.

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