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Preparate la salsa con gli champignon lavati velocemente sotto il getto dell’acqua corrente, dopo averli puliti con un coltellino dalla terra. Tagliate gli champignon a sottili fettine verticali e uniteli a un soffritto di 6 cucchiai di olio, aglio e prezzemolo. Aggiungete, per 200g di funghi, 600g di passata di pomodoro. Salate, pepate e cuocete 45 minuti a fuoco moderato.

Usate anche i funghi secchi: ne bastano pochi grammi per insaporire la salsa. Lasciate i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida 15 minuti, strizzateli bene, aggiungeteli a un soffritto di olio, prezzemolo e cipolla interi o tritati. Non unite l’acqua di ammollo dei funghi al sugo, il piatto avrà un gusto cattivo. Unite al trito di odori e funghi 1 kg di polpa di pomodoro, salate, pepate, e cuocete 45 minuti fino a quando il sugo si è ben addensato.

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