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Per 8 persone: 2kg di zucca, 2 scalogni, burro, 3 uova, 160g di farina, 100g di latte, sale.

Tritate gli scalogni e metteteli in una casseruola con la zucca a dadini, una noce di burro e il latte. Cuocete a fuoco basso fino a quando la zucca sarà molto morbida, quindi lasciate raffreddare e frullatela unendo la farina, le uova, una presa di sale e se necessario, ancora 1-2 cucchiai di latte per ottenere una pastella cremosa e fluida. Ungete con poco burro una padellina, scaldatela bene e versatevi un mestolino di pastella, distribuendola sul fondo. Cuocete per 1-2 minuti poi girate la crespella e cuocetela dall’altro lato. Preparate così tutte le crespelle. Tenetele in caldo fino al momento di servirle.

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