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Per 4 persone: 400g di petto di pollo, 2 limoni, 80g di fettine sottili di pancetta, 2 rametti di rosmarino, 1dl di panna, 3 cucchiai di olio, 1/2 bicchiere di brodo, sale e pepe.

Scaldate il forno a 200°. Pelate i limoni al vivo, eliminando sia la scorza gialla che la pellicola bianca, poi affettateli sottili e togliete gli eventuali semi. Dividete il petto di pollo a falde larghe 3-4 cm e fasciate ognuna di queste con una fettina di pancetta. Dividete a ciuffetti il rosmarino e mettetelo in una pirofila con l’olio, fate sul fondo uno strato di fettine di limone, adagiatevi sopra i filetti di pollo, salate, pepate e mettete in forno per 25 minuti circa. A metà cottura bagnate con il brodo e 5 minuti prima del termine unite la panna.

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