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Sbucciate 4 pere uguali, tagliatele a metà, privatele del torsolo, quindi dividetele a fettine sottili dello stesso spessore; mettetele in una casseruola con 3 cucchiai di zucchero semolato, 1 cucchiaio di succo di limone e un dl di acqua e cuocete per 5 minuti. Toglietele dal fuoco, lasciatele raffreddare e disponetele in 4 coppette. Frullate 250g di ricotta con 2 cucchiai del liquido di cottura delle pere, 5 cucchiai di zucchero a velo, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 dl di brandy e 4 cucchiai di latte fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Unitevi 1 albume montato a neve ferma e versatela sulle pere; lasciate riposare in frigo per 30 minuti prima di servire.

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