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Per 4 persone: Ammorbidite in acqua fredda 20g di gelatina in fogli. Mettete sul fuco una casseruola con 4 dl di latte, 100g di zucchero e un pizzico di vaniglina: portate a ebollizione e spegnete. Aggiungete al composto la gelatina scolata e strizzata e mescolate finché sarà completamente sciolta. Lasciate leggermente intiepidire il composto, quindi incorporatevi mezzo bicchierino di rum e 3 dl di panna. Versate il composto in uno stampo da budino e mettetelo in frigo per almeno 8 ore. Servite il budino nel suo stampo, decorato con 30g di nocciole tostate, in parte tritate e in parte intere.

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